【金陵话牛】曹兵海：中国肉牛产业的机遇与挑战

时间：2018-12-18牛羊肉产业网

        2018年11月9-11日，牛精英联盟第四届年会暨第八届暑期实习汇报会在江苏南京举行。会议由中国牛精英创新创业教育联盟主办，南京农业大学动物科技学院和中国农业大学动物科学技术学院承办，江苏波杜农牧有限公司协办。

    年会特别邀请行业专家、跨界学者和知名教授等为大家带来了精彩纷呈的报告。

· 特邀嘉宾报告 ·

国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家

中国农业大学教授  曹兵海

    一、我国肉牛产业的现状

    肉牛产业基础“迎旭方兴”：改革开放后，由于科技水平的发展，经济水平的提高，生活条件的改善，牛肉的消费量逐年攀升，导致大量的耕牛、母牛被杀，同时也开始消费进口牛肉。现在牛肉市场回弹，由于牛肉的供不应求，产业技术遭到破坏，通过弑杀育肥牛、母牛、小牛来满足需求，导致能繁母牛的数量从6千万头下降到2.2千万头，进而导致了能繁母牛的价格从4000元/头上涨到16000元/头。而现在母牛的存栏量又开始增加，加之我国母牛不够，从2013年到2018年，我国进口母牛已超过40万头。母牛这个产业基础得到重视，基本上我们国内的母牛存栏量已经触底返升了。

    牛肉市场消费需求无穷尽：母牛的存栏触底返升原因就是强大的市场消费能力。改革开放至今，牛肉消费市场只扩不缩，价格总体上呈上涨趋势。现在由于人们健康意识的增强，生活水平的提高等，肉类在人们的生活饮食中占比越来越高，吃牛肉不再受季节、节气、民族、习惯、区域的影响。此外，年轻人也是牛肉消费的一大群体。数据显示年轻人摄入牛肉量占摄入全肉比例的43%，是所有年龄段占比最多的。而我国现在的牛肉产量还不够消费需求的一半。我们国内牛肉处于供不应求的现状，不但产量低，还呈现下滑趋势，因此这个供需之间的隔差也将会越来越大。

    牛肉供不应求的原因：主要以下几点：

        1.国内肉牛增产乏力，能繁母牛存栏困难，母牛存栏量触底返升到变成牛肉时间约需3~5年的时间，经济效益低；

        2.牛肉进口量少，全球只有巴西、印度、澳大利亚三个牛肉净出口国；

        3.走私猖獗；

        4.假肉泛滥，许多牛肉都是用猪肉、鸭肉进行冒充的；

        5.人才供不应求，真正懂肉牛产业的人才少之又少。

    曹兵海教授指出：“一个行业的精英应是一个全才，而不是在某一个方面特别突出，需要整体上是均衡发展的。”而现在具备这样能力的学生很少，人才缺乏。

         二、机遇与挑战

    我国肉牛行业还处在发展阶段，但是在这发展的过程中也存在很多的机遇与挑战。

        1.产业转型调整与产区转移同时进行

    产业转型与结构调整：

    区块转长链：由单一的产业向全产业链发展。

    大块转小块：现今屠宰产能过剩，发挥屠宰能力的不到三分之一，应按实际采购能力、牛源供给能力、建设资金等确定屠宰规模、加工规模。

    线上连线下：通过互联网的使用，企业线上牛肉销售一般第一年能达到10%~15%,第二年能达到30%多，第三年能超过50%。同时，线上销售比线下销售还节省了柜台费用，降低了成本。

    大众兼特色：地方品种（如地方黄牛）越来越受到重视，价格较贵，适合小型农户进行饲养。现今地方品种的经济、特色优势越来越明显。

    生产加服务：养牛、屠宰并不是纯粹的生产，如果搞好服务，那么利润会更高，目前已有这样的发展趋势。

    产区转移：从北方向南方，农区向草原，东部向西部转移，这种趋势非常明显，已经形成了产区优势。而南方就是肉牛的优势产区，南方母牛存栏数占全国总存栏数的37%，占总人口数51%的南方消费了牛肉产量的52%。

        2.企业生死轮回与理念更新加快：一个行业的发展必须前赴后继、先死后生。肉牛产业中规模比个体户稍微大点以及追求硬件设施高大上的大规模企业逐渐被淘汰，肉牛产业开始从拼规模讲排场向拼效益顺自然转变。

        3.产业融合、资本进入加速：养殖业与屠宰业，屠宰业与网络、经营业、餐饮业的融合；肉牛比奶牛融合规模大，融合快。并且现今有越来越多的资本经济开始投入到肉牛这个行业。

        4.扶贫与乡村振兴：在700多个扶贫县中，有500个县有肉牛扶贫，大约有3~4百万头能繁母牛进行扶贫。

        5.肉牛与牛肉市场同时开放，变革压力与市场机会并存：对进口牛肉实行零关税，这样会使走私现象减少。要大力扶持具有生产、经营能力的企业，才有可能提高肉牛的生产能力。肉牛产业体系利用国家研发出来几乎不用的技术，巧妙组合在肉牛张掖试验站上，如设置农机合作社、种植合作社、收割合作社、测土配方系统等。为降低生产成本，在200多亩地上试验了20多种玉米品种，最后找到了能增产2.5~3倍的青贮玉米品种，一亩地高达13吨。牧草型国家澳大利亚肉牛生产饲料成本，一亩地是183元，而肉牛体系试验站是187~188元，基本持平。高度的智慧，高度的利用国家战略，达到了与放牧牧草成本一样。在一个上万头的牧场中，所有的原料种植生产都是有专业的合作社来负责。肉牛实验站就是从一个300多头牛的养殖大户发展成了一个龙头企业，全都是技术型的。曹兵海教授提出这种模式会在全国进行推广。

        6.全才与人才的天堂：肉牛这个行业是人才的天堂，也是牛精英的天堂，更是全才的天堂！想要成为行业的人才，要有格局意识，学会用智慧解决存在的困难，具备做统帅的品质，不仅要懂专业，还要懂产业，懂经济，会运用技术，全方位发展自己。

    最后，曹兵海教授针对我国肉牛产业的现状，存在的机遇与挑战，提出了以下四点建议：

        1.要理解，学术不是技术，技术不是万能的，实验室的方法不一定是当下产业发展所需要的技术。

        2.要注意奶牛与肉牛在产业上是风马牛不相及的两种动物，两者的生长属性、目的属性都是不一样的。目前，还没有见用养奶牛的方法养肉牛是成功的。

        3.创业之前，必须从市场往前推，包括自己的能力、基础、要建立多大的规模、效益、利润、风险等；从餐桌到土地产业链必须推演价值链，考虑每个环节的价值风险、经济效益、利润多少，逆推好之后，方可进行创业。

        4.边际效应与边际效益：

    边际效应：也称为边际贡献，是指消费者在每增加一个单位消费品的时候，其产生的效用成递减速趋势。

    边际效益的例子：你肚子很饿了，你只有钱可以买5个馒头吃。第一个馒头的边际效益最大,因为你那时候最饿，最需要，你多花一点钱也愿意买;第二个的边 际效益就递减了，因为有1个馒头进肚了...不是那么饿了。第五个的边际效益最小，因为那个时候你几乎已经快饱了，馒头如果卖的贵的话，你一定不会买。每支出1个馒头的价钱产生的效益，也就是你感觉花钱买来的价值。从第一个向最后一个递减!这就是边际效益了。

    而我们所说的养殖规模、奶牛以及肉牛的营养需要量、日粮的组成、投资多少等这些都是边际效益。

    经济优先技术，技术是经济的支撑。掌握经济学的运用，对产业的发展至关重要。

专家简介

    曹兵海，动物营养饲料学博士，中国农业大学动物科技学院教授、博士生导师，国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家。长期从事肉牛营养、牛肉品质、肉牛产业技术等方面的研究。

        本文报道来自牛精英计划。