气调保鲜包装的保鲜过程

时间：2019-01-15牛羊肉产业网

       大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效：      

       - 更好的产品质量和更长的货架期       

       - 防止氧化、腐败和变色       

       - 改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性       

       - 对容易碎裂的产品进行机械性保护       

       - 保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度       

       - 货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本     

       二 如何应用MAP?      

      由于食品本身特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。   

       （一）气体置换       

       利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%.       

       （二）气体混合      

       1 常用混合气体及特性       

        1）CO2 二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问，二氧化碳是气体调节用于食品包装中很重要的气体。一般来说，二氧化碳浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度（称之为真空效应）.因此应慎重考虑！至于多久的保质期和多大的消耗都取  决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20 %.                  

       2）N2 氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。      

      3）O2 氧气对生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，MAP中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。  * 它使易腐食品看起来色泽很自然（新鲜度的响） .   * 它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜。  * 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧物。    

       2 如何精确的进行混配？   经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比例，气体比例与精度不受气源压力变化、用气流量波动而影响，进行稳定、精确的供气。随着科技的进步，德国WITT公司生产的KM,MG系列气体混配器可实现一台设备间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有很好性能的混配器，也受到了全球知名包装机生产企业的厚爱，与MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等数家包装机企业达成了全球战略合作伙伴关系。      

       （三） 包装材料：     

       1 常用的包装材料分       1）聚烯烃类分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）.       2）乙烯基聚合物类分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯       共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,.       3）聚苯乙烯（PS）       4）聚酰胺（PA）       5） 聚酯（PET）       

        2 选用包装材料应注意问题      

        - 包装盒应采用高阻隔材质，盒装膜根据不同产品特性因物而异       

        - 包装盒应在透湿、透氧、透光方面高阻隔；      

       - 包装膜应具备的共性是防雾化、透光率降到很低值，透气率不同产品选择不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用会影响到混合气体的比例，必须依靠阻隔膜的透气性来维持气体比例的平衡；       

       （四） 储藏环境：       

气调包装较好储藏环境为冷藏，目前超市冷藏陈列柜冷藏食品的温度约有33%高于7℃，约有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均温度为10到13℃。显然，目前的冷藏链条件还不能满足气调包装或真空包装的冷藏食品的冷藏温度和条件要求。许多非呼吸型冷藏新鲜食品（如畜，禽，鱼）推荐的冷藏温度为0-2℃，许多呼吸型冷藏新鲜食品（如苹果，草莓，蘑菇）推荐冷藏温度为0-5℃。 储藏的环境温度也直接影响食品的保鲜效果。