牛肉的冻结（急速冷冻测试）

时间：2019-04-19牛羊肉产业网

       急速冷冻牛排

       今天将对牛排的急速冻结测试进行介绍。

       这次的客户至今为此使用的是缓慢冷冻，因此牛排所流出的血水直接减少了牛排的净重。
       所以牛排的批发价格会由此减少很多。

       通过急速冷冻后，血水的流失量能被极大程度得控制住，净重的减少也能被有效得抑制。

       本网站推荐的急速冷冻机在生鲜类食品，特别在肉类食品方面有着出色的表现。
       不但在抑制净重减少上，食品在解冻后的品质也得到保证。

     牛排的冻结

       牛排冻结测试用的是液体急速冷冻机「Rejoice」。
     「Rejoice」快速冻结的特点在各种急速冷冻机中也是顶尖水品。

       为了对比冻结前和解冻后肉排净重的变化，
       在进行急速冷冻前先对牛排进行称重。

      重量为909.0g。

      将牛排真空包装，并浸入冷冻液中。

       这次采用的是升降型的液体急速冷冻机「Rejoice」。只需将食品放入托盘按下按钮就能完成急速冷冻。

    牛排冻结后

       一般牛排只需十多分钟就能完成冷冻，
       由于测试用的牛排厚度为10cm，冷冻时间有所增加，
       但冷冻时间也只花费了1小时。

       如果是一般的冷冻机，可能要花上一整晚。
       冻结速度之快让来访客户十分惊讶。

      牛排表面白色的部分是因为冷冻速度过快，牛排表面的水分在流失前已被冻结。
      这个现象是一般冷冻机所见不到的。

   牛排的解冻

      由于这次客户时间充裕，因此在进行完急速冷冻后，对牛排进行解冻并测试牛排解冻后的血水流出量。

       解冻后的牛排重量为909.0g。

       比较冻结前的重量就能发现，重量完全一样。

       这证明了冻结后的血水流失量在0.1%以下！
       而且牛排在解冻后的肉质和冷冻前几乎没有什么变化。