冷却保存冷却保存是牛肉及牛肉制品最常用的保存方法。将肉冷却到0℃左右进行贮藏，可以有效抑制微生物的生长和繁殖，达到大批量短期贮存的目的。冷却间的温度一般是0-4℃。相对湿度在冷却开始时保持在95%以上，冷却...

在众多贮藏方法中低温冷藏应用最广泛、效果最好、最经济的方法。它不仅贮藏时间长而且在冷加工中对肉的组织结构和性质破坏作用最小，被认为是目前肉类贮藏的最佳方法之一。羊肉也同样采用低温贮藏的方法来延长保质期...

气调库是在果蔬冷库的基础上发展起来的，一方面与果蔬冷库有许多相似之处，另一方面又与果蔬冷库有较大的区别，主要表现在：　　（1）气调库容积大小。在欧美国家，气调库贮藏间单间容积通常在50～200t之间，比如英...

冷库压缩机常见故障及维修　　冷库工程长期运行后，部分运动部件会出现一系列磨损。特别是被称为冷库心脏的冷库压缩机是冷库设备运行中磨损较大的设备。只有正确了解冷库运动部件损失的原因和快速修复方法，才能保证...

中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队，长期深耕不同静电场作用方式下冰鲜猪肉水分维系能力，7月份团队发表了“不同静电场作用方式辅助冰温贮藏下冰鲜猪肉的水分变化规律”。生鲜肉是我国居民...

中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队，长期致力于肉品风味研究，并不断产生创新成果。近期，团队发表了“羊肉冷藏过程中脂质代谢调控挥发性风味的规律”。风味是食品感官质量的重要指标，是食...

对于偏爱牛肉的肉食食客来说，最虐心的事莫过于，迫不及待的想要过把嘴瘾时，却苦于牛肉买来要！化！冻！你知道，有一种肉叫做冰鲜牛肉吗？当然，小鲜肉≠鲜牛肉很多朋友会发现有些时候山姆和开士客的原切冷鲜牛排比...

牛羊肉是我们日常生活中常见的肉类食品，如何保鲜储存十分关键。对于生羊肉的保鲜储存，一般可以分为短期冷藏保鲜和长期冷冻保存两种方式。对于短期冷藏保鲜，一般在0C~4C的温度下储存。这种温度可以防止肉类食品过...

什么是冷冻“灼伤”，它是如何影响你的食物。我们从客户那里得到的一个常见问题是，“什么是冷冻损伤，我们如何解决这个问题？”冷冻损伤是商业和非商业环境中食品储存的主要问题之一。在我们讨论如何防止食物或配料...

通过速冻的方式进行牛羊肉的保鲜是一种常见的保鲜方式，那通过哪种速冻方式进行牛羊肉的保鲜效果更好呢？除了速冻效果外，速冻成本也是一个商家选择速冻机主要关注的指标，什么样的技术能够做到两者的平衡？目前市面...