屠宰场机械化屠宰流程

时间：2018-12-27牛羊肉产业网

     屠宰场机械化屠宰流程

       1、厂址

       屠宰设备厂的树立宜选择离城市较远，交通方便的地方。要防止屠宰后的废弃物污染环境，从长远思索要有排污或废弃物处置的隶属设备。屠宰厂的树立要按规则的标准设计和施工，必需契合国度商品检验局的卫生管理条例和国际兽疫防治组织对畜产品和生鲜食品的防疫卫生要求与规范，并经登记、注册认可，否则难于消费或消费不出优质的商品，无法进入国际外市场。

       2、屠宰顺序

       由各肥育场运来的肉牛，先拴在待宰棚内，只供饮水不喂饲料，使牛恢复正常，消弭长途运输的应激外形。停食24小时后进入喷淋间，冲刷牛体，上宰牛台，通常按伊斯兰教规则的顺序中止，用刀刺入后脑部将牛放倒，吊挂上传送带，放血，去头、蹄，剥皮，开膛，摘除内脏，锯开成二分体，称重，冲洗，进入预冷车间。

屠宰加工人员需经过严峻培训，每天进入岗位之前洗澡更衣，着装应经过清洗消毒。车间呈封锁外形，刀具、义务台均经过消毒，每天屠宰完及时冲洗干净，坚持良好的义务外形。

       3、联络

       屠宰设备将胴体锯成二分体，即沿脊背中线分开，以后爲了销售和出口的方便，从第一腰椎处横切开，称爲四分体。联络牛肉是肉牛业产业化以后出现的，由于胴体各部位肉块质地存在一定差别，爲完成优质优价，提高牛肉附加值，养牛业先进的国度对牛的胴体按肌肉构成分切成小块。如牛的后躯臀部的肉比较丰厚，筋腱较少，联络出的肉块称爲优质切块，以后在牛肉贸易中逐渐盛行，优质切块比统货在销售中能获得更大的利润。各国联络肉的方法不尽相反，例如，加拿大将胴体先联络成6个部位，然后分切成不同等级的肉块共36块。日本的大联络肉爲5个部位，再分切成20抉，前颈肉(即俗称血脖肉)不作鲜肉块出售。