到底哪个国家的牛肉质量是最好的呢？

时间：2019-03-04牛羊肉产业网

       2018年中国正关进口牛肉总量在98.68万吨。其中主要来自于巴西、澳大利亚、阿根廷、乌拉圭、新西兰、美国、哥斯达黎加等国家。今天就详细了解一下这些国家的牛肉的优劣在哪。

1.巴西

       "巴西牛肉"的特点：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。而且不会有膻味，色泽暗红无光，肉的表面摸上去粘手，用手指轻压会留下明显的凹陷。

       巴西屠宰工厂主要生产品牌为：JBS、美丽华以及MARFRIG等。因所处地理位置，喂养条件以及各厂加工程度不同，产品质量也略有差异。如美丽华的SIF421厂加工的大米龙、小米龙、牛霖与其他工厂相比，品质相对略胜一筹。

       地处巴西的JBS加工厂，是全球最大的牛产品加工厂。巴西JBS品牌各加工厂产品整体品质相差不大，主要差异在于产地环境不同，从而生产的牛质不同。

值得一提的是，SIF385厂的板腱及SIF4507厂的牛前品质相对突出，在国内市场走货量较大。

2.澳大利亚

安全、好吃

       澳洲是国际公认的没有主要流行病疫的地区，包括疯牛病和口蹄疫，为保持牛肉产品的高标准，澳大利亚牛肉行业和各级政府共同努力，建立了严格的标准和体系，以保证产品的一体化和可追溯性，

       澳大利亚政府和业界设立了“肉品安全委员会”，该委员会有政府和行业代表组成，旨在保证所有的牛肉产品从牧场到消费者各个阶段达到高安全和高卫生的标准。

牛种好

       澳大利亚的温带牛种一般来自于欧洲种牛，例如：赫里福德和安格斯牛，多数在其后更温和、牧场土地更肥沃的南部山村放养。

       澳大利亚的热带牛种一般来源于印度瘤牛，例如：婆罗门牛和耐旱牛，这些牛适合在澳洲北部地区放养，哪里夏天时常有热带季风降雨。

草饲&谷饲，多种选择

       草饲牛：天然牧场放牧，牛肉肉质偏瘦，脂肪和胆固醇含量较低。

       谷饲牛：给牛饲养一定天数的高能量谷物，这种饲养方法，可以得到更加稳定的牛肉，而且可以加强大理石油花，提高牛肉的鲜嫩度、多汁和风味。

       饲养周期：短期谷饲（100-150天），中期谷饲（150-200天），长期谷饲（200天以上）。

3.阿根廷

       阿根廷牛肉的特点：具有肉质细嫩、肉汁丰富！奶香味浓郁无任何腥味

       饲养环境：纯生态牧场放养，自然繁育、自然免疫，肉质健康且营养丰富，高蛋白低胆固醇。
       生长周期：牛的生长周期长，即使生牛肉都没有丝毫的腥味，且牛肉本身的香味十分浓郁。

       饲养方式：优良牛的品种揉合了欧洲的养牛技术，采用放养草饲以及定点谷饲双结合的方式，使得阿根廷牛肉肉质细嫩，口感香甜多汁、而又不失丰腴。

       阿根廷牛的生长环境天然独特，造就了阿根廷牛肉的天然鲜美风味！

       阿根廷气候温和，草类茂盛，是世界上优良的天然草场之一；地广人稀，为牧场的大规模经营提供了可能性；距海港近的区位优势，促进了牧场的商品经营。

       在欧洲人到来之前，印第安人就在这里自由自在的放牧。欧洲人到来之后，带来的欧洲牛和本地的牛杂交之后产生的后代在这片草原上大量繁殖，这种牛免疫力强，经过了长期的自然选择和繁衍，形成了稳定的阿根廷牛品种。

       同时得益于阿根廷得天独厚的地理条件，草原茂盛，粮食丰富。欧洲人采用了草饲和谷饲结合的方式，使得阿根廷牛既健康又肥美，形成了世界上独一无二的阿根廷牛。

4.乌拉圭

       天然的牧草环境、舒适的气候环境，再加上科学的谷饲营养摄入，使其产出的肉质多汁细嫩、肉香十足，同时有着一个绝大多数肉牛生产国羡慕的名声，那就是100多年以来从没有疯牛病（BSE）、口蹄病(FMD)，一定程度上代表着乌拉圭牛肉的高端品质。

       另一方面是乌拉圭畜牧协会专业化，牛从出栏到屠宰到管理都有非常顺畅的流程，协会的管理会细化至每平方公里最高可以养几头牛，超过了就是违规！同时饲养也是产业化的饲养，每天吃的食物都是定量的。

       另外乌拉圭肉类协会(INAC)开发了一套完整的可追溯系统，系统收集了肉牛的身份码信息、屠宰加工信息、成品信息、运输信息，这一系列完整的信息称为肉类工业电子信息系统(SEIIC)，人们更喜欢称之为肉类的“黑匣子”。

5.新西兰

       新西兰牛肉以天然放牧方式饲养，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差，因此很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。

       新西兰牛肉略带微酸的口感及自然原始的牛肉香气，更具有开胃的绝佳效果，吃起来的滋味就是不一样!新西兰牛肉分级明确、品管严格，不论经营的是高档饭店或大众餐厅，都能找到满足质量需求与成本考量的新西兰牛肉产品。

       新西兰人以天然放牧饲育的方式饲养牛只，所以新西兰牛只产出的肉质比其他喂食谷物的一般牛肉有更高比率的瘦肉，并含有丰富的蛋白质、维生素B群、锌和铁质，但油花、脂肪、胆固醇含量相对较低。修去脂肪的精瘦新西兰牛肉仅有5%的脂肪，其中多半是单一的不饱和脂肪--这有助于降低血液中的胆固醇，另外还富含Omega3和Omega6脂肪酸，可减少心脏病发生的机会。

6.美国

       肉牛业是美国畜牧业中最大的生产部门，肉牛产值占畜牧业产值的 1/4。国内牛肉的销量和产量都位居世界第一，同时还是进口第一大国。

       养殖：美国肉牛养殖以家庭养殖为主，但养殖场总体数量持续下降。肉牛养殖以中小规模为主，生产类型分为商品犊牛生产体系、青年架子牛生产体系和育肥体系 3 种，其中育肥体系呈现优势区域布局和高度规模化的特点。

       肉牛育肥生产一般位于饲料资源富集区，主要集中在中央和南部大平原区，同时玉米带、美国西南部和太平洋西北部也是重要的肉牛育肥区。

       养殖规模方面，小于1,000 头存栏的育肥场数量较多，但出栏比重较小，仅占 10-20%;超过1,000头存栏的育肥场尽管仅占总量的 5%以下，但是出栏量占到 80%~90%;存栏量超过 32,000 头的育肥场出栏量占总量的 40%。

       国现在越来越多的育肥场开始垂直整合产业链，与商品犊牛生产、青年架子牛生产和包装、零售整合，以减少了肉牛生产风险和成本，提高了肉牛产品质量，改善商品流通。

       美国肉牛从初生犊牛到育肥牛大约需要平均 16 个月的时间，小于中国平均 24 个月的时间，这使得美国整个养牛周期大约是 39个月，也小于中国平均 49 个月的周期。

       与美国肉牛养殖科研投入多，肉牛品种不断改良以及集中育肥管理有关，同时美国出品的牛肉大多是谷饲牛肉，集中饲料育肥期短，肉牛运动时间少，增肥速度较快。而中国由于饲料供给和肉牛品种原因，育肥时间较长。

       总的来说澳洲和新西兰肉质要好些,价格普遍要高些,现在国内很多牛肉贸易商做得更多的是巴西、乌拉圭、阿根廷等国家,因为这些国家相对而言要便宜些,质量也还是可以的。至于哪个是最好的，那就是仁者见仁、智者见智了。

       附：2011-2017年中国牛肉进口各国家总量分布

       本文报道来自牛和羊。