被指“羊肉掺假” 巴奴创始人杜中兵首次公开面对媒体谈论该事件

时间：2023-09-18牛羊肉产业网

近日，巴奴集团旗下子品牌“超岛自选火锅”羊肉卷被检测出含有鸭肉成分，引起舆论风波。9月16日，巴奴创始人杜中兵首次公开面对媒体谈论该事件。

谈超岛
  价格决定，超岛没法用巴奴的供应链
  提及“超岛火锅羊肉卷含鸭肉成分”一事，据杜中兵讲述，超岛是由儿子杜夯及团队创业开设的串串火锅，总共开过13个门店，在疫情期间关掉了9个，剩下4个门店。杜夯团队在陆续开店过程中发现，串串火锅这种模式很难开出规模，就经过研究改成了自选火锅。
  在采购体系上，超岛采用独立采购办法。这次博主们反映出来问题的羊肉为高钙羊肉，也就是羊肉加了脆骨，然后进行加工后打成卷。
  这次发生事件的合生汇店，今年1月开业。该店的客单价为95元左右，不到100元。这样的客单价也决定了超岛和巴奴难以用同一个采购体系：因为如果超岛用巴奴的供应链体系，客单价要达到170元才能撑得住成本。这也意味着，超岛的采购体系必须独立，所需要的物资要在市场上进行零星采购。
  “所以，它为什么容易出问题。”杜中兵说，“这也就是我们要反思的。”
  基于此，杜中兵决定把超岛尚在经营的另外3个店面全部暂时关停，给出的理由是：因为问题出现后很难立即调整，这是战略问题，品控环节、采购环节要重新思考。
  谈儿子
  要花点时间进行培养，教他如何当老板
  这次超岛门店全部暂停，杜中兵计划等后期和杜夯再商量如何重新思考品控和采购环节。“毕竟打断骨头连着筋，他一出问题就会连带我。”杜中兵说，“实际上严格来说，他和我什么关系，除了父子关系，没有任何关系。”
  对于投资人来说，以及对于一个有上市计划的企业来说，是不允许父子之间同做火锅、同业竞争的。正是因为此，超岛被纳入巴奴集团体系，成为其中的一个子品牌。
  据杜中兵介绍，超岛发展过程中，自己对该品牌的采购环节并没有管理。杜中兵举例说，自己知道天然羊的选择、现切现配，以及从选品到后期一直送到门店都全流程监督怎么弄，但对于其他类别的羊肉采购流程监督，自己就不知道怎么弄了。在他看来，品控的真正环节是源头控制，而不是等到在终端逐一检测，后者受到仪器设备等许多因素影响。
  “没有谁（带着）主观（意愿）去犯这种错误，太低级了，没有谁用这样的一种可能性来挑战自己的前途，没有。”谈及超岛这次羊肉卷被检测出鸭肉成分事件，杜中兵连说三个“没有”。
  “这一次我也作出了承诺，以前我没管他的事，但这次我要兼顾他，也要花点时间进行培养，教他如何当老板，如何去管理团队，如何去构建体系，如何有敏感性地去控制每一个环节。”杜中兵说。